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2019-12-09 23:20 来源:风讯网

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揭开普洱茶饼的制作之谜

时间:2019-12-09 11:05来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
看似神秘的一块块普洱茶饼,它们是怎么制作出来的呢? 采茶 右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。 萎凋 散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 杀青 传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,
普洱茶

看似神秘的一块块普洱茶饼,它们是怎么制作出来的呢?
 
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶,小心用力掐下来。
 
散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
 
传统锅炒杀青,因鲜叶含水量高,杀青时必须快、抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
 
揉捻
破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。
 
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
 
称重
七子饼茶为例,标准七子饼为357克/饼。
 
蒸压
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
 
晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,根据不同的原料等级,和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
 
包装
用食品白棉纸包装茶饼,七饼用笋売扎为一筒。
 
 
 
(责任编辑:润生)
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